原標(biāo)題：對(duì)話(huà)?cǎi)T彬：“水土不服”要邁過(guò)內(nèi)心的水土不服不自信，把長(zhǎng)沙的對(duì)話(huà)的不帶出 “兄弟品牌”帶出去

出品 | 搜狐智庫(kù)

編輯 | 任婧瑄、張瑩、馮彬葡萄京娛樂(lè)網(wǎng)站(中國(guó))官方網(wǎng)站 IOS/安卓通用/官方入口王江

點(diǎn)擊進(jìn)入《致知100人》

隨著年輕一代成為市場(chǎng)消費(fèi)主力，邁過(guò)越來(lái)越多的內(nèi)心品牌開(kāi)始角逐搶奪以“Z世代”為代表的年輕消費(fèi)群體。如今，自信回歸市井煙火氣息、把長(zhǎng)塑造復(fù)古場(chǎng)景成為餐飲屆的沙的市重頭戲。其中，兄弟文和友憑借城市記憶載體、品牌美食老字號(hào)、去文和優(yōu)秀IP脫穎而出，和文化城從產(chǎn)品與營(yíng)銷(xiāo)上精準(zhǔn)把握年輕人的水土不服懷舊需求，一度引發(fā)拍照打卡狂潮。對(duì)話(huà)的不帶出

近日，馮彬搜狐財(cái)經(jīng)《致知100人》對(duì)話(huà)了文和友CEO馮彬。今年，無(wú)論是在營(yíng)業(yè)規(guī)模上還是接待人數(shù)上，長(zhǎng)沙文和友海信廣場(chǎng)店已經(jīng)再創(chuàng)歷史新高，到店人數(shù)已超1500萬(wàn)人。站在企業(yè)的角度，馮彬認(rèn)為不能守著自己的“一畝三分地”，而是葡萄京娛樂(lè)網(wǎng)站(中國(guó))官方網(wǎng)站 IOS/安卓通用/官方入口要追求創(chuàng)新，持續(xù)發(fā)展，繼續(xù)做大店；站在文化的角度，他的目標(biāo)是將市井“溫度”和“人情味”帶給更多人。他說(shuō)，每座城市都承載著大家對(duì)故鄉(xiāng)小店的記憶，“你也說(shuō)不出來(lái)它哪里好，是吧？它也不是那種很光鮮亮麗，燈明幾亮，弄得很fashion、很洋氣的，但你就想起來(lái)就覺(jué)得溫暖”。

擴(kuò)張對(duì)文和友來(lái)說(shuō)并非一帆風(fēng)順。馮彬澄清，在超級(jí)文和友這個(gè)產(chǎn)品之前，公司早已在全國(guó)范圍做了很多連鎖化小吃店和餐廳，但并未出圈。自2018年開(kāi)始打造超級(jí)文和友，到2019年完成長(zhǎng)沙文和友，再到疫情期間擴(kuò)張到廣州和深圳，他直言當(dāng)時(shí)有點(diǎn)“硬著頭皮開(kāi)”的意思。但馮彬認(rèn)為，無(wú)論如何還是走出去了，畢竟掙錢(qián)不是唯一的目標(biāo)，他追求的是將市井文化和長(zhǎng)沙的兄弟品牌帶出去。

馮彬曾經(jīng)跟媒體說(shuō)，采訪(fǎng)時(shí)不準(zhǔn)提“網(wǎng)紅”這個(gè)詞。他坦言，自己覺(jué)得這個(gè)詞的含義“不長(zhǎng)壽”。在與自己和解的過(guò)程中，他開(kāi)始接受文和友的標(biāo)簽。馮彬?qū)λ押?cái)經(jīng)表示，消費(fèi)者是他的衣食父母，既然改變不了別人的認(rèn)知，那就要坦然接受。

面對(duì)外界對(duì)文和友“水土不服”的評(píng)價(jià)，馮彬坦率指出，所謂的“水土不服”就是來(lái)源于內(nèi)心的搖擺和對(duì)產(chǎn)品的不自信。想做異地?cái)U(kuò)張，必須要邁過(guò)文化不自信這道坎兒，要相信自己的眼光，做好自己的原有產(chǎn)品，將消費(fèi)者想要的小龍蝦和湘菜，還有長(zhǎng)沙的本土優(yōu)秀品牌一起帶給消費(fèi)者。

在馮彬看來(lái)，長(zhǎng)沙文化是由長(zhǎng)沙人，由湖南人創(chuàng)造的文化，但它更是屬于消費(fèi)者和青年人的文化。在他眼中，長(zhǎng)沙創(chuàng)業(yè)者膽大敢標(biāo)新立異，“就是說(shuō)我知道這么干很掙錢(qián)，但是兄弟你干過(guò)了我就不想干”。而對(duì)于不斷嘗新的文和友，他認(rèn)為產(chǎn)品永遠(yuǎn)是第一重要的?！熬褪呛贸裕绻沂莻€(gè)餐廳，菜得好吃。如果我是個(gè)美術(shù)館，作品得好看，這個(gè)是第一重要的?！瘪T彬說(shuō)。

以下為對(duì)話(huà)內(nèi)容精編：

致知100人：文和友曾創(chuàng)下多個(gè)餐飲紀(jì)錄，比如長(zhǎng)沙文和友高峰時(shí)每天平均接待2萬(wàn)名顧客，一天翻臺(tái)率8.5桌，年接待人次約1000萬(wàn)等等。能否為我們更新一下目前文和友的成績(jī)？對(duì)于這一成績(jī)您是否滿(mǎn)意？

馮彬：?jiǎn)握f(shuō)這個(gè)店的話(huà)，今年比疫情之前，不管是從營(yíng)業(yè)規(guī)模上還是接待人數(shù)上，這個(gè)店都創(chuàng)歷史新高了，我肯定是滿(mǎn)意的。今年我們通過(guò)一些技術(shù)手段大概統(tǒng)計(jì)了一下，我們到店人數(shù)應(yīng)該已經(jīng)超過(guò)1500萬(wàn)人了。但是實(shí)際的消費(fèi)人數(shù)肯定做不到那么多，有排隊(duì)的原因，也有本身接待能力的原因。

致知100人：我覺(jué)得這個(gè)排隊(duì)其實(shí)也是文和友一大特色，對(duì)吧？

馮彬：排隊(duì)就從事實(shí)的角度上來(lái)說(shuō)，已經(jīng)成為文和友的一個(gè)標(biāo)志性了，但并不是說(shuō)我覺(jué)得這是個(gè)特別好的事情。我覺(jué)得適當(dāng)?shù)呐抨?duì)可以，但是排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)對(duì)于消費(fèi)者的體驗(yàn)還是不好的，第一肯定是不舒適，第二它會(huì)把你的期望值越抬越高。我覺(jué)得半小時(shí)是比較合理的一個(gè)數(shù)字。

第一方面，我們?cè)谠械膬?nèi)容上可以讓大家進(jìn)去逛，多增加一些打卡點(diǎn)，一些小吃化的、不用排隊(duì)的、體驗(yàn)化的東西。另外一方面，我們也會(huì)在持續(xù)地加入更多除吃之外的其他內(nèi)容。實(shí)際上我們今年已經(jīng)在做了，今年深圳店改造之后，我們?cè)诶锩嬉呀?jīng)加了娛樂(lè)內(nèi)容，下個(gè)月大家就能體驗(yàn)到。

致知100人：文和友誕生于長(zhǎng)沙，并先后進(jìn)入廣州、深圳等城市，“走出長(zhǎng)沙”對(duì)文和友來(lái)說(shuō)意味著什么？

馮彬：對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，那我要發(fā)展，我要做大，我不能只守著自己一畝三分地。站在我們創(chuàng)始人的角度，或者是說(shuō)站在我們文化的角度，我覺(jué)得是把我們看到的，感受到的好的東西帶給更多的人，影響更多的人。

我覺(jué)得老長(zhǎng)沙的文化是一部分，但是更核心的說(shuō)其實(shí)是市井文化。我經(jīng)常喜歡用的一個(gè)詞叫做溫度。小攤小販我認(rèn)為肯定是城市文化的一部分，而且承載了整個(gè)城市的一個(gè)記憶。它一定比商業(yè)化的連鎖品牌更有溫度，更有人情味，而且每個(gè)城市都有。你也說(shuō)不出來(lái)它哪里好是吧？它也不是那種什么很光鮮亮麗，燈明幾亮，弄得很fashion、很洋氣的，但你就想起來(lái)就覺(jué)得溫暖。

致知100人：文和友目前的擴(kuò)張計(jì)劃如何？下一步打算入駐哪些城市？

馮彬：以前說(shuō)實(shí)在話(huà)，特別是當(dāng)超級(jí)文和友這個(gè)產(chǎn)品所謂出圈，所謂火了之后，我們?cè)诒煌浦?，被資本，被輿論等等。這三年能夠把這個(gè)模式考慮清楚，我們肯定還要持續(xù)往外發(fā)展，還是會(huì)在一些消費(fèi)中心城市、省會(huì)城市、人口千萬(wàn)級(jí)的城市持續(xù)做大店。很對(duì)不起北方的兄弟們，暫時(shí)可能還是南方會(huì)多一點(diǎn)。不是北方市場(chǎng)不好，是我們還沒(méi)有想到應(yīng)對(duì)的方法，因?yàn)橄M(fèi)習(xí)慣各方面還有點(diǎn)不太一樣。我們還需要培養(yǎng)我們的能力，但是我很肯定地說(shuō)，只要我們文和友還存在，我們肯定會(huì)持續(xù)不斷地做這個(gè)事情。

致知100人：此前文和友在進(jìn)入其他城市中被認(rèn)為“水土不服”。在具體實(shí)踐中，文和友有何舉措更自信地表達(dá)長(zhǎng)沙文化？

馮彬：我們所謂的水土不服，其實(shí)是源于我們內(nèi)心的不夠自信，對(duì)于我們自己產(chǎn)品的不夠自信。所以我覺(jué)得之前遇到的一些挑戰(zhàn)就是來(lái)源于我們自己的搖擺，說(shuō)白了就是小地方的人去大城市，怕大城市人看不起我們，肯定多多少少有這種心態(tài)作祟。首先我們自己要過(guò)自己心里的這個(gè)坎，過(guò)了心理這個(gè)坎之后，這個(gè)事情本身就好做了。

以我們現(xiàn)在做的深圳為例，首先，我做好我自己原有的產(chǎn)品。你覺(jué)得文和友的標(biāo)簽是小龍蝦、湘菜，我就把小龍蝦、湘菜做好。我把你最想要的東西帶給你，同時(shí)把長(zhǎng)沙好的東西也帶給你。因?yàn)殚L(zhǎng)沙經(jīng)過(guò)這幾年，說(shuō)是網(wǎng)紅城市也好，新消費(fèi)創(chuàng)業(yè)也好，我認(rèn)為還是誕生了一批優(yōu)秀的產(chǎn)品和品牌。有一些老網(wǎng)紅，茶顏悅色，黑色經(jīng)典，也有一些新進(jìn)的網(wǎng)紅，笨蘿卜，北二樓等等。我們把這些長(zhǎng)沙的兄弟品牌一起帶出去。

致知100人：留住消費(fèi)者，文和友的競(jìng)爭(zhēng)力何在？是吃的還是文化？還是你的造景，你的屬性IP？

馮彬：我覺(jué)得首先產(chǎn)品永遠(yuǎn)是第一重要的，就是好吃。如果我是個(gè)餐廳，菜得好吃。如果我是個(gè)美術(shù)館，作品得好看。第二重要的是我剛才說(shuō)的文化賦能，就是你要表達(dá)的東西，你得讓人家清楚地感受得到。第三是裝修場(chǎng)景，是皮膚或者是人穿的衣服，但是我也澄清一下，這個(gè)皮膚不是核心競(jìng)爭(zhēng)力，它只是一個(gè)輔助的表達(dá)手段。

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